Των Γιώργου και Αλεξάνδρας Χατζηδιάκου*
Αυτονόητο στην εποχή μας ότι η Τεχνητή Νοημοσύνη (AI) μεταμορφώνει και τον κλάδο της εστίασης, προσφέροντας λύσεις που μειώνουν το κόστος και βελτιώνουν την εξυπηρέτηση αλλά και την εμπειρία μας στο εστιατόριο.
Από την υιοθέτηση ΑΙ εργαλείων για προβλεπτική ανάλυση αποθεμάτων (Smart Apothiki) αναλύουμε πλέον αναλύει προηγούμενες πωλήσεις και συνθήκες σε ψυγεία και αποθέματα, για να προβλέψουμε ποσότητες και είδη για την δυνητική ζήτηση – περιορίζοντας και τα κόστη μας αλλά και τη σπατάλη τροφίμων, σήμερα εποχή με παγκόσμιο πρόβλημα σίτισης και έλλειψης τροφίμων.
Επίσης οι επιχειρήσεις εστίασης με ΑΙ βελτιώνουν την διαδικασία διαχείρισης με τις βάρδιες του προσωπικού.
Πετυχαίνουμε τον ακριβή προγραμματισμό των βαρδιών βάσει της αναμενόμενης κίνησης στις ώρες αιχμής.
Έξυπνα chatbots υποστηρίζουν πλέον την παραγγελιοληψία.
Αυτοματοποιημένοι βοηθοί εξυπηρετούν πελάτες σε τηλεφωνικές ή διαδικτυακές παραγγελίες 24/7.
Επιπροσθέτως, προχωράμε σε διαρκή «προσαρμσοτιξη τιμολόγηση» και σε «αναβάθμιση μενού».
Η ΑΙ μας προσαρμόζει τις τιμές ή προτείνει πιάτα με βάση τις προτιμήσεις του κοινού και τη διαθεσιμότητα υλικών !
Τέλος, έχουμε τους αυτοματισμούς στην κουζίνα: Σύγχρονοι έξυπνοι φούρνοι αναγνωρίζουν το φαγητό και ρυθμίζουν αυτόματα χρόνο και θερμοκρασία ώστε η ποιότητα να ανεβαίνει όσον αφορά το ψήσιμο και την προτίμηση σε αυτό του κάθε πελάτη ξεχωριστά.
Θεωρούμε φυσικά ότι υπάρχει μεγάλο περιθώριο στα μικρά και μεγάλα εστιατόρια ώστε να εισέλθουν αυτοματισμοί και στην παρασκευή φαγητού και στην εμπειρία του πελάτη αλλά και στη εφοδιαστική αλυσίδα ( βλ πχ ΑΙ συντονισμοί με προμηθευτές και αποθήκες με πρώτες ύλες)
Οπως γράφει ο Σ. Κουσουνής, (11/1/2024 στο Travel gr) σε μελέτη των Sanskruti H. Gondaliya και Ankit K. Sharma του Πανεπιστημίου Nirma της Ινδίας, βλέπουμε ότι η ΑΙ πριν λίγα χρόνια αφορούσε μόνο τη. ικανοποίηση των επισκεπτών – όμως σήμερα αφορά και στην απόλαυση.
Και εμείς πιστεύουμε αυτό ακριβώς : την απόλαυση ως καταληκτικό σημείο των αυτοματισμών της ΑΙ στο εστιατόριο.
Από το ίδιο ρεπορτάζ μαθαίνουμε ότι το 2024 στην NYC #TechWeek, ο ιδρυτής της Union Square Hospitality Group, Danny Meyer και ο αντιπρόεδρος λογισμικού και εμπορικός διευθυντής της IBM, Rob Thomas, συζήτησαν για το ζήτημα των εργαζομένων στα εστιατόρια : για την αμφίδρομη βελτίωση των προσλήψεων μέσω της τεχνητής νοημοσύνης, καθώς τα εστιατόρια θα μπορούν να εντοπίζουν υποψηφίους με τα κατάλληλα προσόντα, ενώ από την πλευρά τους οι εργαζόμενοι θα μπορούν να προβλέψουν τι αναζητά το εκάστοτε εστιατόριο.
Στην Munch υιοθετούμε την ΑΙ και αυτοματοποιημένο πρόγραμμα αποθήκης και παραγγελιών ή άλλων υπηρεσιών, αλλά είμαστε και θα παραμείνουμε πιστοί στον ανθρώπινο παράγοντα – και στην αξιοποίηση του χωρίς αυτοματισμούς μηχανικής υποστήριξης.
Το χαμόγελο του ανθρώπου μας στον πελάτη είναι «η απόλαυση και η εμπειρία» – είτε είναι απόλαυση το γεύμα για τον επισκέπτη, είτε όχι. …
*Τα αδέλφια Χατζηδιακου είναι τελειόφοιτοι σε πανεπιστημιακά τμήματα Οικονομίας και Τεχνολογίας στην Ελλάδα, και founders της εταιρείας εστίασης Munch στη Ρόδο
 μεταμορφώνει και τον κλάδο της εστίασης, προσφέροντας λύσεις που μειώνουν το κόστος και βελτιώνουν){kind=link}